Coutelier professionnel Jean Dubost

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Anatomie du couteau Pradel Chef de Jean Dubost

Anatomie du couteau Pradel Chef de Jean Dubost

 

Anatomie du sommelier millésime Laguiole Jean Dubost

Anatomie du sommelier millésime Laguiole Jean Dubost

 Lexique :

Soie : prolongement de la lame dans le manche. Un couteau dont la soie se prolonge sur toute la longueur du manche est appelé « couteau pleine soie ».
Un couteau dont la soie s’arrête à la moitié du manche est un couteau « demi-soie ». 
Mitre : partie intermédiaire entre le manche et la lame.
Corbin : angle formé sur le bas du manche afin d’apporter la meilleure ergonomie au couteau.
Garde : arrêt de la lame garantissant la sécurité de l’utilisateur.