Coutelier professionnel Jean Dubost

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Savoir entretenir son couteau

Nettoyer son couteau

Lave-vaisselle  

Il est préférable de laver son couteau et ses couverts de table à la main sous un filet d’eau chaude et de les essuyer immédiatement. Cependant la plupart des couteaux et couverts de table, hormis les manches en bois naturel et en corne véritable, passent au lave-vaisselle.

Il est toutefois important de respecter les consignes suivantes :

  • Placer les couteaux dans un compartiment différent des autres couverts
  • Eviter les cycles longs ainsi que les températures supérieures à 50°C
  • Ouvrir le lave-vaisselle dès la fin du cycle
  • Ne pas laisser les couteaux et couverts dans le lave-vaisselle plusieurs heures après un cycle de lavage
  • A la sortie du lave-vaisselle et avant de les ranger bien les sécher, avec un chiffon doux

L'astuce + du coutelier : ne pas mettre d'articles en acier ordinaire dans votre lave-vaisselle (couvercles de pots de confiture …) la corrosion de ceux-ci pendant le cycle de lavage entrainerait des dépôts de rouille sur vos couverts !

Aiguiser / Affûter son couteau

Pour maintenir la coupe d’origine de votre couteau, voici quelques conseils pour l’aiguiser ou l’affûter (attention, un couteau à lame dentée ne s’affûte pas).

Le fusil à aiguiser :

Demande un certain savoir-faire

Fusil à aiguiser.Fusil à aiguiser.   Alterner les 2 côtés de la lame.Alterner les 2 côtés de la lame.   Affûtage fusil 30°.Affûtage fusil 30°.

Passer toute la longueur de la lame du couteau sur toute la longueur de la mèche du fusil en respectant un angle de 30°.

Il est important de frotter le tranchant de la lame en alternant les 2 faces de la lame de chaque côté du fusil afin d’obtenir le biseau le plus fin possible.

Ne pas passer la lame plusieurs fois du même côté.

Il est nécessaire de terminer l’affûtage par une pression de plus en plus légère pour affiner l’affilage.

Les affûteurs manuels :

Faciles d’utilisation ils sont à la portée de tous.

Explication affûtage manuel.Explication affûtage manuel.   Un autre modèle d'affûteur manuel.Un autre modèle d'affûteur manuel.

Une spécificité : les couteaux en céramique :

Couteau céramique

La céramique est une matière naturelle qui ne réagit pas à l’acidité des aliments et évite l’oxydation des lames.

Voici quelques recommandations quant à l'usage d'un couteau céramique :

  • la céramique est une matière fragile et cassante, ne tombez pas votre couteau, évitez les chocs.

  • les lames en céramique ne doivent servir qu'à couper des produits frais et ne doivent pas être utilisées pour hâcher, désosser ou couper des produits non décongelés

  • pour éviter toute altération des lames en céramique, utiliser des planches à découper en bois ou en résine, non en verre

  • un couteau céramique ne s'aiguise pas

Afin de palier à la fragilité naturelle de cette matière, il faut faire le choix d’une céramique la plus pure avec un taux d’oxyde de zirconium le plus élevé possible. Jean Dubost a fait le choix de couteaux céramique à forte densité de céramique afin d’en garantir une qualité optimale, une coupe rasoir longue durée et sans affûtage. De plus, tous nos couteaux lame céramique sont livrés avec un fourreau de protection.